Pip & Press
Fourniture d’enzymes pour des cidreries plus performantes
Pip & Press est un fournisseur d’enzymes pour la production de cidre, conçu autour des réalités du pressurage industriel des pommes à cidre : variation saisonnière des fruits, planification des presses, capacité des cuves, trouble lié à la pectine, viscosité du jus, expression aromatique et régularité de la fermentation.
Nous aidons les producteurs de cidre à transformer davantage de pommes en un jus clair et fermentescible grâce à des programmes enzymatiques sélectionnés selon le fonctionnement réel de votre site — de la réception et du broyage à la macération, au pressurage, à la clarification et à la préparation avant fermentation.
Plus de jus, un flux plus propre, un cidre plus éclatant
Les lots de pommes ne se comportent pas de la même manière d’une semaine à l’autre. L’assemblage variétal, la maturité, les conditions de stockage, la température et la structure du marc peuvent tous modifier la façon dont le fruit se déstructure, dont le gâteau de presse s’égoutte et dont le jus se clarifie.
Pip & Press fournit des solutions enzymatiques dédiées au cidre pour soutenir :
- Une meilleure libération du jus à partir de la pulpe de pommes broyées
- Un meilleur drainage du gâteau de presse et une réduction du jus retenu dans le marc
- Une viscosité plus faible pour des transferts plus fluides et des mouvements de cuve plus prévisibles
- Une dégradation plus rapide de la pectine afin de favoriser la clarification et la préparation à la filtration
- Un jus plus limpide avant fermentation, sans dépouiller le cidre de son caractère fruité
- Un substrat fermentescible plus régulier d’un lot à l’autre
Conçu autour de l’atelier de pressurage
Nous parlons en résultats de production, car c’est là que les choix enzymatiques comptent. Le bon programme doit aider votre équipe à faire avancer les fruits, à protéger les arômes et à maintenir la rotation des cuves — sans ajouter de complexité pendant la campagne.
Pour le broyage et la gestion de la pulpe
Un soutien ciblé à la macération aide à assouplir la structure des tissus de la pomme après broyage, améliorant la disponibilité du jus tout en préservant un lit de marc exploitable pour le pressurage.
Pour l’efficacité du pressurage
Une dégradation de la pectine orientée pressurage peut améliorer l’écoulement du jus de goutte, réduire la rétention tenace de jus et contribuer à stabiliser le débit lorsque l’état des fruits varie.
Pour la clarification et la planification des cuves
Les enzymes de clarification aident à réduire le trouble et la viscosité liés à la pectine afin que le jus puisse décanter, se séparer ou passer aux étapes suivantes avec moins de retards.
Pour la régularité de la fermentation
Un jus plus propre et plus prévisible donne à vos levures une base plus stable. Cela signifie moins de surprises lorsque vous passez d’une cuve à l’autre.
Un approvisionnement pratique, un accompagnement technique serein
Pip & Press travaille avec des cidreries qui ont besoin d’un approvisionnement fiable en enzymes en vrac et de consignes d’utilisation claires. Nous pouvons vous aider à choisir une approche enzymatique en fonction de votre mélange de pommes, de la température de votre atelier, du temps de maintien, du type de presse, de l’objectif de clarification et du planning de production.
Vous n’avez pas besoin d’un cours magistral. Vous avez besoin d’un fournisseur qui comprend ce qui se passe lorsque la charge en pectine augmente, lorsque les pommes de fin de saison se pressent différemment ou lorsqu’une cuve de jus clair attend un jus qui ne décante pas.
Ce que les producteurs de cidre nous demandent de résoudre
- Nous laissons trop de jus dans le gâteau de presse.
- Notre temps de clarification varie fortement selon les lots de pommes.
- Un jus visqueux ralentit les transferts et la filtration.
- Nous avons besoin d’une meilleure régularité avant fermentation.
- Nous voulons améliorer le rendement sans aplatir les arômes.
- Nous avons besoin d’un fournisseur capable d’accompagner une production en vrac, pas des lots à l’échelle amateur.
Pourquoi Pip & Press
Pip & Press existe pour la production de cidre. Notre spécialisation est volontairement ciblée : fournir des enzymes pratiques aux sites qui transforment des pommes en cidre à l’échelle commerciale.
Vous bénéficiez de :
- Une sélection d’enzymes spécifique au cidre
- Des recommandations orientées production
- Une planification de l’approvisionnement en vrac pour la demande saisonnière
- Un accompagnement sur le rendement, la limpidité, l’écoulement et la préparation à la fermentation
- Un processus de devis direct via le formulaire du site
Demander un devis
Parlez-nous de votre cidrerie, de vos volumes de pommes, de votre procédé actuel et du problème de production que vous souhaitez résoudre. Pip & Press vous répondra avec une recommandation pratique et un devis d’approvisionnement en vrac.
